Ντολμάδες με Αμπελόφυλλα και Σταφίδες
Αμπελόφυλλα
Ντολμάδες με Αμπελόφυλλα και Σταφίδες
Ντολμάδες από τα ίδια φυτά που δίνουν τις σταφίδες μας — με γέμιση που περιλαμβάνει και τα δύο, ακριβώς όπως φτιάχνονται στα χωριά γύρω από τον Προφήτη Ηλία.
Υλικά
- 40–50 αμπελόφυλλα — Αμπελόφυλλα Χρυσή Λιχουδιά
- 200 γρ. ρύζι Καρολίνα ή άρμπορι
- 80 γρ. σταφίδες — Σταφίδες Χρυσή Λιχουδιά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- Χυμός 2 λεμονιών
- 120 ml καλό ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ζεστό νερό όσο χρειαστεί
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου σε φαρδύ τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει εντελώς.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε σταφίδες, μαϊντανό, άνηθο, χυμό ενός λεμονιού, αλάτι, πιπέρι. Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει.
- Απλώνουμε κάθε φύλλο με τη λεία πλευρά κάτω. Βάζουμε κουταλιά γέμισης στη βάση. Διπλώνουμε και τυλίγουμε σφιχτά.
- Στρώνουμε τον πάτο κατσαρόλας με σκισμένα φύλλα. Τοποθετούμε τους ντολμάδες σε στρώσεις.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Καλύπτουμε με ζεστό νερό.
- Τοποθετούμε βαρύ πιάτο πάνω. Σιγοβράζουμε σκεπαστά σε χαμηλή φωτιά 45–50 λεπτά.
- Αφήνουμε να ξεκουραστούν 15 λεπτά πριν σερβίρουμε. Σερβίρουμε ζεστούς ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις
- Βελτιώνονται την επόμενη μέρα. Διατηρούνται στο ψυγείο 4–5 ημέρες.
- Αν τα φύλλα είναι αλμυρά από την άλμη, μουλιάστε τα σε κρύο νερό 20 λεπτά.
- Η γέμιση μπορεί να γίνει με δυόσμο αντί για άνηθο για πιο δροσερή γεύση.
Γιατί λειτουργεί
Η σταφίδα στη γέμιση δεν είναι διακόσμηση — είναι κομμάτι της συνταγής όπως φτιάχνεται στον Προφήτη Ηλία εδώ και γενιές. Η φυσική γλύκα των σταφίδων μας ισορροπεί το λεμόνι και την ελαφρά πικράδα των φύλλων. Τα αμπελόφυλλά μας, κομμένα την άνοιξη στην πιο τρυφερή στιγμή τους, δεν χρειάζονται βράσιμο — πηγαίνουν κατευθείαν από το βάζο στη συνταγή.