Αρνί με Σταφίδες, Κουκουνάρι και Ντομάτα
Σταφίδες
Αρνί με Σταφίδες, Κουκουνάρι και Ντομάτα
Αργομαγειρεμένο αρνί της κρητικής παράδοσης — πλούσιο με ντομάτα, αρωματικό με κανέλα, και με χούφτα σταφίδες και καβουρντισμένο κουκουνάρι στο τέλος. Το είδος του φαγητού που γεμίζει το σπίτι με μυρωδιά που τραβά όλους στην κουζίνα.
Υλικά
- 1 κιλό μπούτι αρνιού, κομμένο σε κομμάτια 4 εκ.
- 100 γρ. σταφίδες — Σταφίδες Χρυσή Λιχουδιά
- 50 γρ. κουκουνάρι, καβουρντισμένο
- 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο, φετάκια
- 400 γρ. κονσέρβα ολόκληρες ντομάτες
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 150 ml ξηρό λευκό κρασί
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 3 μπαχάρια
- 2 φύλλα δάφνης
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- Κριθαράκι ή ρύζι για σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνουμε το αρνί. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε το κρέας σε δόσεις — να μην στοιβάζεται. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε άλλα 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε 1 λεπτό. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσει 2 λεπτά, ξύνοντας τον πάτο.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, σπάζοντάς τες με τα χέρια. Επιστρέφουμε το αρνί στην κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε την κανέλα, τα μπαχάρια και τη δάφνη. Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί.
- Σιγοβράζουμε σκεπαστά σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι το αρνί να μαλακώσει πολύ.
- Προσθέτουμε τις σταφίδες 15 λεπτά πριν το τέλος. Θα φουσκώσουν και θα γλυκάνουν τη σάλτσα.
- Ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Αφαιρούμε κανέλα, μπαχάρια, δάφνη. Πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι.
Σημειώσεις
- Βελτιώνεται την επόμενη μέρα — φτιάξτε το εκ των προτέρων αν μπορείτε.
- Σερβίρεται τέλεια με κριθαράκι ή ρύζι για να απορροφήσει τη σάλτσα.
- Οι σταφίδες πρέπει να μπουν αργά — αν μαγειρευτούν πολύ λιώνουν.
Γιατί λειτουργεί
Γλυκό και αλμυρό μαζί είναι παλιά ιδέα στην κρητική κουζίνα. Οι σταφίδες δεν γλυκαίνουν το φαγητό τόσο όσο το ισορροπούν — η πλούσια ντομάτα και το λίπος του αρνιού θέλουν κάτι να τα κόψει, και οι σταφίδες το κάνουν χωρίς ξινίλα. Χρησιμοποιείτε τις δικές μας — αποξηραμένες αργά χωρίς πρόσθετα — και θα κρατήσουν τη φόρμα τους στη σάλτσα.
