Κέικ με Ελαιόλαδο και Σταφίδες (χωρίς αυγά)
Σταφίδες
Κέικ με Ελαιόλαδο και Σταφίδες (χωρίς αυγά)
Ένα απλό, παραδοσιακό κέικ — χωρίς αυγά, με ελαιόλαδο και χυμό πορτοκαλιού. Οι σταφίδες δίνουν βάθος και φυσική γλύκα που δεν έχει η ζάχαρη μόνη της. Μια από εκείνες τις παλιές συνταγές που βρίσκεις σε μπλε τετράδια συνταγών.
Υλικά
- 100 ml ελαιόλαδο
- 160 γρ. ζάχαρη
- 400 ml φρέσκος χυμός πορτοκάλι
- 1 κ.γ. σόδα
- 100 γρ. σταφίδες — Σταφίδες Χρυσή Λιχουδιά
- Λίγο κονιάκ
- Λίγη κανέλα
- 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει
Εκτέλεση
- Βάζουμε τις σταφίδες σε μπολ, τις ραντίζουμε με κονιάκ και τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Αφήνουμε να μουλιάσουν.
- Ανακατεύουμε ελαιόλαδο και ζάχαρη με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε στο μίγμα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά, μετά την κανέλα, τέλος τις σταφίδες. Ανακατεύουμε με σπάτουλα.
- Αδειάζουμε σε ταψί 30 εκ. στρωμένο με λαδόκολλα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50 λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Σημειώσεις
- Διατηρείται 4–5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Καλύτερο τη δεύτερη μέρα.
- Το κονιάκ μπορεί να αντικατασταθεί με ρακί ή να παραλειφθεί εντελώς.
- Χρησιμοποιείτε μισές κορινθιακές και μισές σουλτανίνες για πιο σύνθετη γεύση.
Γιατί λειτουργεί
Το ελαιόλαδο κρατά το κέικ υγρό και του δίνει έναν ελαφρύ χαρακτήρα που κόβει τη γλύκα. Οι σταφίδες μας, αποξηραμένες αργά στον ήλιο του Προφήτη Ηλία, έχουν βάθος που δεν έχουν οι σταφίδες του σούπερ μάρκετ — δεν προσθέτουν απλώς γλύκα αλλά χαρακτήρα.
