Κέικ Σταφίδα με Ελαιόλαδο και Κανέλα
Σταφίδες
Κέικ Σταφίδα με Ελαιόλαδο και Κανέλα
Ένα απλό, ειλικρινές κέικ με ελαιόλαδο — το είδος που διατηρείται καλά, βελτιώνεται τη δεύτερη μέρα, και ζητά ελάχιστα από τον μάγειρα. Οι σταφίδες Χρυσή Λιχουδιά του δίνουν βαθιά γλύκα που η ζάχαρη μόνη της δεν μπορεί να δώσει.
Υλικά
- 200 γρ. σταφίδες (μουλιασμένες 20 λεπτά σε ζεστό νερό) — Σταφίδες Χρυσή Λιχουδιά
- 200 ml καλό ελαιόλαδο
- 180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 3 αυγά
- 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει
- 2 κ.γ. baking powder
- 1 κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
- ½ κ.γ. λεπτό αλάτι
- Ξύσμα 1 πορτοκαλιού
- 80 ml φρέσκος χυμός πορτοκάλι
- Ζάχαρη άχνη για το φινίρισμα (προαιρετικό)
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε στρογγυλό ταψί 22 εκ.
- Στραγγίζουμε τις σταφίδες και σκουπίζουμε. Τις ανακατεύουμε με 1 κ.σ. αλεύρι — για να μην πέσουν στον πάτο.
- Χτυπάμε ελαιόλαδο, ζάχαρη, ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού μέχρι να ενωθούν.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα μέχρι το μίγμα να γίνει ομογενές.
- Κοσκινίζουμε αλεύρι, baking powder, κανέλα, γαρίφαλο και αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά.
- Ανακατεύουμε τις σταφίδες. Η ζύμη θα είναι πυκνή και αρωματική.
- Αδειάζουμε στο ταψί. Ψήνουμε 40–45 λεπτά μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή.
- Κρυώνουμε 10 λεπτά στο ταψί, ξεφορμάρουμε. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη όταν κρυώσει.
Σημειώσεις
- Διατηρείται 4–5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Η γεύση βαθαίνει μετά την πρώτη μέρα.
- Ο χυμός πορτοκάλι μπορεί να αντικατασταθεί με κονιάκ ή κρητικό ρακί.
- Για πιο πυκνή υφή, αντικαταστήστε 50 γρ. αλεύρι με αμυγδαλόψυχα.
Γιατί λειτουργεί
Το ελαιόλαδο κρατά το κέικ υγρό και προσθέτει ελαφριά γεύση που κόβει τη γλύκα. Οι σταφίδες μας, αποξηραμένες αργά στον κρητικό ήλιο, έχουν βάθος που δεν έχουν οι σταφίδες του σούπερ μάρκετ — δεν προσθέτουν μόνο γλύκα αλλά χαρακτήρα που ταιριάζει με την κανέλα και το γαρίφαλο.
