Το Κέικ με Σταφίδες της Νικολέτας
Σταφίδες
Το Κέικ με Σταφίδες της Νικολέτας
Χωρίς αυγά, χωρίς βούτυρο — και όμως υγρό, αρωματικό και γεμάτο γεύση. Η συνταγή αυτή έχει όλα όσα χρειάζεται ένα καλό σπιτικό κέικ: απλά υλικά, εύκολη εκτέλεση και σταφίδες που κάνουν τη διαφορά.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό ή χυμό πορτοκαλιού
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
- 1 φλιτζάνι σταφίδες (μαύρες ή ξανθές) — Σταφίδες Χρυσή Λιχουδιά
- 1 κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο (προαιρετικά)
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 φακελάκι baking powder
- 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
- 1 κ.σ. ξύδι (λευκό ή μηλόξυδο)
- Μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C αέρα (ή 180°C χωρίς αέρα). Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ταψί ή κέικ 24–26 εκ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να ενωθούν.
- Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό ή νερό. Προσθέτουμε το ξύδι — θα αφρίσει, αυτό είναι φυσιολογικό. Ρίχνουμε στο μίγμα του λαδιού.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν — όχι παραπάνω.
- Προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε με σπάτουλα.
- Αδειάζουμε στο ταψί και ισοπεδώνουμε.
- Ψήνουμε 40–45 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι από το κέντρο.
- Αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά στο ταψί πριν ξεφορμάρουμε.
Σημειώσεις
- Ο χυμός πορτοκαλιού δίνει πιο αρωματικό αποτέλεσμα από το νερό — αξίζει τον κόπο.
- Το ξύδι με τη σόδα δημιουργεί διοξείδιο του άνθρακα που κάνει το κέικ αέρινο — μην το παραλείψετε.
- Διατηρείται 4–5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Βελτιώνεται την επόμενη μέρα.
- Για πιο έντονη γεύση: μουλιάστε τις σταφίδες 20 λεπτά σε χλιαρό νερό με λίγο κονιάκ πριν τις προσθέσετε.
Γιατί λειτουργεί
Το ξύδι αντιδρά με τη σόδα και δημιουργεί αέρια που φουσκώνουν τη ζύμη — ο κλασικός τρόπος για να φτιάξεις αέρινο κέικ χωρίς αυγά. Το ελαιόλαδο κρατά υγρασία. Και οι σταφίδες μας, αποξηραμένες στον κρητικό ήλιο, προσφέρουν φυσική γλύκα και βάθος που η ζάχαρη μόνη της δεν μπορεί να δώσει.
